Hizkuntza
Kontserbatutako janari egosiaren iraupenahutsean itxitako poltsakfenomeno anitzekoa da, hainbat faktorek eraginda. Horien artean nagusiak elikagaien izaera bera dira, sukaldaritza mota ezberdinek mikrobioen hazkuntzaren eta degradazioaren aurkako erresistentzia maila desberdinak erakusten baitituzte. Gainera, hutsean itxitako paketeak gordetzen diren giro-tenperaturak funtsezko zeregina du; tenperatura freskoagoek nabarmen moteltzen dute hondatze-prozesua, eta ingurune epelagoek bizkortu egiten dute. Gainera, hutsean zigilatzeko prozesuaren kalitatea funtsezkoa da, zigilu hermetikoak oxigeno eta hezetasunarekiko esposizio minimoa bermatzen baitu, biak elikagaiak hondatzeko katalizatzaileak baitira.
Modu zabalean, egositako elikagaiak hutsean itxi eta gero hoztu egiten direnean, freskotasunari eta jangarritasunari eutsi diezaioke 3 eta 4 egun bitarteko epean. Iraupen luze hau hoztearen efektu konbinatuei dagokie, bakterioen hazkuntza moteltzen duena, eta hutsean zigilatzeari, bestela hondatzea erraztuko lukeen oxigeno gehiena kentzen duena.
Bestalde, berdin badahutsean itxitako janaria prestatuaizoztuta dago, bere bizi-iraupena izugarri luzatzen da, askotan 2 eta 3 hilabetera iristen da. Izozteak bakterioen jarduera geldiarazten ez ezik, denboran zehar elikagaien kalitatea arriskuan jar dezaketen erreakzio entzimatiko eta kimikoak moteltzen ditu.
Hala eta guztiz ere, ezinbestekoa da kontuan izan hauek jarraibide orokorrak eta benetako iraupena direlahutsean itxitako janaria prestatuanabarmen alda daiteke. Elikagaien fabrikatzaileak edo hornitzaileak emandako gordetzeko jarraibide espezifikoak kontsultatzea komeni da beti, hauek askotan elikagai-produktuaren ezaugarri bereziak hartzen baitituzte kontuan. Gainera, kontuz ibiltzea eta norberaren ikusmena, usaimena eta dastamena erabiltzea funtsezkoa da janariaren egoera ebaluatzeko. Koloreak, usain txarrak edo zaporea aldatzearen zantzuak elikagaiak kontsumitzeko seguruak ez izatearen adierazle gisa hartu behar dira.
